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総料理長、日髙良実シェフは、86年イタリアに渡り、イタリア屈指の名店で修行を重ねる。日本帰国後、90年 イタリアで最も感銘を受けた料理の名前をつけた「ACQUAPAZZA」をオープン。 イタリア郷土料理をベースとしながら、徹底して素材を重視し、日本の豊かな材料を使った独自の料理スタイルを提案し続ける一方、日本の伝統食材のプロデュース、全国の生産者や地域食材を活性化するための活動も精力的に行っている。
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