居酒屋甲子園

｜top｜お問い合わせ｜

居酒屋甲子園では、全国236店舗の応募の中から上位5店舗を決定するために、
株式会社日本エル・シー・エーによる「ミステリーショッピングリサーチ」を導入しました。
1回につき、2名のモニター（モニター登録をしている一般の方）が実際にその店舗に客として来店し、大きく以下2つの項目について採点を行いました。

1）総合項目	また来たいと思ったか、気配りはどうだったかなどの4段階評価
2）業務チェック項目	全50項目に渡るチェック項目について○と×の2段階評価

双方の項目を集計し、総合的に「居酒屋として高得点なサービスを提供している」上位5店舗が、大会当日のプレゼンテーションの権利を得るという予選方式です。

	紹介	再来店	味	気配り	笑顔	雰囲気	提供時間	清潔度
上位店舗	4.70	4.77	4.31	4.65	4.72	4.62	3.89	4.27
下位店舗	3.95	4.00	3.67	3.72	4.07	4.02	3.42	3.89

上位-下位	0.75	0.77	0.64	0.93	0.66	0.61	0.47	0.38

●	全体の傾向としては、「提供時間」への満足度が低く、最も改善すべきポイント。どの店舗も注力していくべき部分だと言える。

●	上位店舗と下位店舗で最も差が出ているのは「気配り」への満足度である。下位店舗は特に注力して改善していくべき部分であると言える。

グラフの見方

■赤＋青	：	上位店舗平均値
■青	：	下位店舗平均値
■赤	：	上位-下位の差

※「差が大きい」の定義…0.12pt以上差がある

上位店舗と下位店舗の差が最も出ている項目は…

：

きちんとお見送りをしていましたか。

全体的に点数が低い項目

13	：	オーダーの時、自然なお勧めがありましたか。
20	：	料理の提供スピード、タイミング、提供される順番は適当と感じましたか。
22	：	こまめに取り皿を交換していましたか。

上位店舗と下位店舗の差が大きいのは…

13	：	オーダーの時、自然なオススメがありましたか。
21	：	空いたお皿、グラスには常に気配りはされていましたか。
22	：	こまめに取り皿を交換していましたか。
23	：	スタッフがテーブルに近づいたり立ち去ったりする際は、失礼致しますなどの一言がありましたか。

全体的に点数は高い結果が出ました。どの店舗もそれほど差が見られず、全体的に満足度が高い結果となっています。

全体的に点数が低いのは…

：

灰皿交換はタイミングよく行われていましたか。
周りの方はどうでしたか。

上位店舗と下位店舗の差が最も出ている項目は…

32	：	席でメニューを見ながらキョロキョロスタッフを探してください。スタッフが気づいて聞きに来ましたか。
33	：	トイレを探すふりをしてください。スタッフが気づき対応しましたか。
41	：	スタッフからの親しみあるコミュニケーションはありましたか。

全国エリア別の平均点では、近畿エリアが最も総合店の高いエリアでした。親しみやすさ、料理のおいしさ、そして気配りが良いサービスへの一歩ですね。



			第一回居酒屋甲子園での上位店舗の平均点は、数々の居酒屋大手チェーンのMSリサーチ結果よりも高い平均点をマークしていることがわかりました。参加店舗の皆様は高い意思と、それに基づいたサービスを提供しているということが実証されたデータだと思います。

			今回、居酒屋業界全体で取り組むべきポイント、点数の低かったお店の改善点なども見えてきています。是非業界の動向を踏まえた上で、来年の第二回居酒屋甲子園に向けてサービスや接客など改善していきましょう！そして外食産業をもっともっと熱く、「共に学び、共に成長し、共に勝つ！」というムーヴメントを起こしていきましょう！

ページのトップへ